Drei Kostbarkeiten aus Lamm
Das Rezept für die drei Kostbarkeiten aus Lamm stammt aus Peking und Hebei.
- Zutaten
- 100 g Lammnieren
- 100 g Lammleber
- 100 g Lammfilet
- 25 g Sojasoße
- 10 g Reiswein
- 5 g Essig
- 40 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
- 500 g Erdnussöl (nur 75 g werden verbraucht)
- 5 g Ingwer, feingehackt
- 5 g Porree, feingehackt
- 1 g Glutamat
- 50 g Brühe
Zubereitung
- Die dünne, weiße Haut von den Nieren abziehen. Die Nieren der Länge nach halbieren und aus der Mitte jeder Hälfte den harten Kern und das Fett herausschneiden. Dann werden sie horizontal in papierdünne Scheiben geschnitten. Das Lammfilet und -leber waschen und in blattförmige Scheiben schneiden. Das Stärkemehl (25 g) in eine Schüssel füllen und die Nieren-, Leber- und Filetscheiben darin gut wälzen.
- In einer anderen Schüssel die Sojasoße, Reiswein, Essig, Stärkemehl, Brühe und das Glutamat verrühren und die Mischung griffbereit stellen.
- Das Öl in einem Wok bei starker Flamme auf 220 Grad erhitzen, die Leber-, Nieren- und Filetscheiben ein Weilchen unter Rühren darin braten und herausnehmen. Wenig Öl in der Pfanne belassen und den Ingwer und Porree unter Umrühren schnell darin braten. Dann wieder mit dem Fleisch auffüllen, sofort die Mischung darüber gießen und unter Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
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