In klarer Brühe gesottene Fleischklöße
Aus Sichuan kommen die in klarer Brühe gesottene Fleischklöße
Zutaten
- 250 g Schweinehackfleisch (mageres und fettes)
- 1 Ei
- 25 g in warmem Wasser eingeweichte Judasohren
- 25 g eingeweichte Taglilien
- 50 g frisches Gemüse (nur der innere Teil)
- 50 g eingeweichte Glasnudeln (aus Bohnenstärke)
- 2 g Ingwer
- 2 g Porree
- 10 g Salz
- 1 g Glutamat
- 1 g Pfefferpulver
- 25 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
- 1000 g Fleischbrühe
- 5 g Sesamöl
Zubereitung
- Den Ingwer und Porree feinhacken und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, Ei, Stärkemehl, 100 g Brühe und 2,5 g Salz gut vermengen.
- Die restlichen 900 g Brühe in einem Wok über starker Flamme zum Sieden bringen und sofort auf schwache Flamme zurückschalten. Aus der Fleischmasse Klöße von 2 mm Durchmesser formen und sie in die Brühe geben. Beim erneuten Sieden abschäumen. Die Judasohren, Taglilien, das frische Gemüse und die Glasnudeln hinzugeben und noch einmal aufkochen. Zuletzt mit dem Pfefferpulver bestreuen, das restliche Salz und Glutamat zugeben, mit dem Sesamöl beträufeln und Suppe mit den Klößen in einer Schüssel servieren.
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