Karausche mit Eierstich
Karausche mit Eierstich ist ein beliebtes Fischrezept in Peking und der Provinz Hebei.
Zutaten
- 1 Karausche (etwa 350 g)
- 4 Eier
- 3 g Salz
- 15 g Reiswein
- 5 g Glutamat
- 30 g Brühe
- 10 g Sesamöl
- 5 g Sojasoße
- je 2 g feingehackter Porree und Ingwer
Zubereitung
- Die Karausche verarbeiten, säubern und im siedenden Wasser blanchieren.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, gut verrühren und mit Salz, Reiswein, Glutamat und der Brühe (20 g) vermischen. Den Fisch in die Mitte der Schüssel legen und alles 10-15 Minuten dämpfen lassen, bis der Eierstich gar ist.
- Die Sojasoße, das Sesamöl, den Rest der Brühe und den Porree und Ingwer verrühren und aufkochen, dann mit dieser Brühe den Eierstich übergießen.
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