Rippchen in Lotosblättern
Lotusblätter sind große helle grüne Blätter aus der Wasserpflanze Lotus. Frische Lotusblätter werden verwendet, um Lebensmitteln einen besonderen Geschmack zu verleihen. Die getrockneten Blätter sind dafür nicht geeignet, werden aber als Verpackung und hübsche Dekoration um Lebensmittel eingesetzt.
Zutaten
- 500 g Rippchen, in etwa 5 cm lange Stücke gehackt
- 50 g Dämpfmehl
- 5 g Ingwer
- 10 g scharfe Bohnenpaste
- 5 g Zucker
- 5 g Reiswein
- 2 g Salz
- Lotosblätter (so viele wie Rippchenstücke)
Zubereitung:
- Die Rippchen waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Den Ingwer schälen und kleinhacken.
- Die Zutaten miteinander vermischen und die Rippchen darin wälzen, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Ein Lotosblatt nehmen und auf die richtige Größe zuschneiden, ein Rippchen nehmen und darin einwickeln. Mit den anderen Rippchen ebenso verfahren. 80 Minuten lang dämpfen.
Damit die Rippchen wirklich schön zart werden, kann man sie zunächst in etwas Zucker und Reisessig marinieren. Der Geschmack lässt sich leicht abwandeln, wenn man die scharfe Bohnenpaste durch Salz und Sojasoße ersetzt.
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