Schmorkrabben
Schmorkrabben ist ein Krabbenrezept aus Shanghai.
Zutaten
- 7 Krabben
- 100 g Schmalz
- 4 g Salz
- 5 g Zucker
- 1 g Sojasoße
- 40 g Tomatenmark
- 20 g Reiswein
- 2 g Porree und 3 g Ingwer,feingehackt
- 100 g Brühe
- 20 g in Wasser aufgelöstes Stärkemehl
Zubereitung
- Die Krabben waschen, Kopf, Fühler und Beine abnehmen und den Schwarzdarm herausnehmen.
- Das Schmalz in einem Wok auf großer Flamme erhitzen, bis es raucht, den Porree und Ingwer hinzufügen, anschließend die Krabben hineinlegen und unter ständigem Umrühren kurz braten. Dann mit Reiswein übergießen, den Wok zudecken und sie kurz schmoren lassen. Das Salz, den Zucker und die Brühe hinzugeben und auf großer Flamme erhitzen. Nach dem Aufwallen den Wok wieder zudecken und alles auf kleiner Flamme etwa 3 Minuten schmoren lassen. Das Tomatenmark und die Sojasoße hinzufügen und wieder auf großer Flamme kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit im Wok vorhanden ist. Mit dem Stärkemehl übergießen und gut vermischen. Schließlich noch das Schmalz zugeben, umrühren und alles auf einer Platte anrichten.
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