Schweineschwarte á la Dongpo
Ein "deftiges" chinesisches Gericht mit Schweineschwarte
Zutaten:
- 600 g Schweineschwarte
- 600 g Spinat
- 4 Scheiben Ingwer (mit der Klinge des Hackebeils zerquetscht)
- 5 Stangen Frühlingszwiebeln, in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten
Gewürze:
- 4 EL Shaoxing-Wein (oder Reiswein)
- 1 EL Öl
- 4 EL dunkle Sojasoße
- 2 EL helle Sojasoße
- 5½ EL Kandiszucker
Zum Braten des Gemüses:
- 1/3 TL Salz
- 1 EL Öl
Zubereitung:
- Die Schweineschwarte sauber schrubben und in Würfel von etwa 6 cm Seitenlänge schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schwartenwürfel zusammen mit 2 Scheiben Ingwer 30 Minuten lang kochen (dadurch wird die Schwarte etwas entfettet!). Dann für eine halbe Stunde in Eiswasser legen, wobei das Wasser zweimal gewechselt werden muss.
- Nun in einem Steinguttopf das Öl erhitzen und den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln darin duftend anbraten. Dann kommen die Fleischwürfel und der Wein dazu, ein wenig später die beiden Sojasoßen. Den Deckel schließen und auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köcheln.
- Nun gibt man den Kandiszucker hinein und wartet bis dieser ganz geschmolzen ist. Dann kann der Topf vom Feuergenommen werden.
- Im Wok das Öl erhitzen und wie gewohnt den Spinat schnell braten. Auf einen Teller geben und die Schweineschartenwürfel darauf anrichten.
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